干烧鱼的制作方法
1、鲫鱼清洗干净,沥净水分,在鱼背的两面划上几刀,这样易于入味。
2、鲜香菇用清水浸泡,洗去泥沙,再切成小块。
3、锅中的油烧至六成热,放入鲫鱼大火油煎。
4、鲫鱼一面煎呈金黄色后,再翻到另一面煎成金黄色,加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。
5、加入一汤碗的热水,大火烧开煮至汤呈乳白色。
6、加入一勺半盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒,大火烧开再继续中小火煮10分钟,再加入香菇片和胡萝卜片,再煮8分钟即可出锅装盘。
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