藕烧起来为什么会发黑

因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应,为了避免藕变黑的的的作法如下所示:

藕切完后如果不立即下锅的话,建议用清水泡着;尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅;炒前锅洗干净,不要留下上道菜的汤水,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点。

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