红烧鱼怎么做最嫩

1、食材:金鲳鱼一条,姜葱蒜,肉,干辣椒,笋,胡萝卜,鲜辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油。

2、准备材料姜葱蒜切丁,肉切丁,干辣椒,笋切丁,胡萝切丁。

3、鱼在超市或者摊贩处购买,将内脏、腮去掉,卖鱼的摊贩处都会帮忙去内脏和去腮;金鲳鱼洗净沥水,然后切十字刀。

4、热锅入油,沥干水分鱼下锅,中火煎至两面金黄,出锅备用; 铁锅的话,可以加多些油,炸至金黄。

5、锅中入油,加热,将肉丁、干辣椒爆炒出香味。

6、加入切好的笋丁和姜葱蒜继续爆香。

7、加入2勺豆瓣酱炒出红油后,加入1勺生抽,1勺蚝油;因为豆瓣本身比较咸了,根据自己口感加盐。

8、将煎好金鲳鱼下入锅中,加清水,水量刚刚没过鱼,大火烧开后转小火慢炖30分钟将鱼翻面,继续慢炖30分钟。

9、如果锅内汤水还多,就大火收汁,然后下入切好的胡萝卜丁和新鲜辣椒圈增加颜值,然后就可以出锅了。

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