一勺热油怎么弄
热油也称为七八成热,油温在200度左右,加热油时,油面由平静变为翻动,再转向平静,且青烟四起并向上冲,即可得到热油。热油适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。油温是指即将投料时锅中油的热度,习惯上分为温油、温热油、热油和烈油。
油的温度通常被称为“几成热”,每成热约为25度左右。温油也称为三四成热,油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
温热油也称为五六成热,油温在150度左右,油面向四周翻动,略有青烟升起,适合煎,软炸等。
烈油也称为九至十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等。
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