红烧肉入口即化的秘诀
1、肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,如果是后臀肉那就是硬的,怎么炖也不会2、煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的时候不要煎过头,否则瘦肉会发硬。
3、接触肉的水温有讲究
如果把生肉焯水再焖,不能用开水或是热水焯,而是要把生肉入冷水,如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃,焯水或煸炒过的肉,再加水焖煮要用热水,如果用凉水肉就会柴。
4、焖肉加水不能少
焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水,最后几分钟收汁,汁水多可以把肉先捞出来,等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。
5、时间、火候需掌控
焖肉的过程中火大了肉会硬,保持刚刚滚开的小火,加盖子慢慢闷,一个小时水不干,肉质就是软嫩的,焖肉的时间短了会硬,大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。
6、加盐不能早
盐不能放得太早,太早了肉会硬。
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