老烧鱼怎么做
老烧鱼
主料:青鱼 650克。
配料:料酒50克、酱油50克、白砂糖40克 、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克、猪油50克。
做法:
1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净。
2、 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米。
3、 葱去根须,洗净,切成末。
4、 姜洗净,切成末。
5、 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧。
6、 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。
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