红烧滑豆腐
1、主料:豆腐500克。
2、配料:水发香菇、鲂鱼、小红尖椒、猪肉末儿50克。调料:鱼露、蚝油、老抽、料酒、味精、香油、淀粉、高汤、花生油、葱。
3、将豆腐切成1.5厘米厚、3厘米宽的三角块。水发香菇、鲂鱼、小红尖椒切成末儿,葱切葱花儿。
4、炒锅置于火上,加入花生油烧至七成热时,下入豆腐块,炸至金黄色捞出,沥油。锅中留少许底油,下入肉末儿煸干水分,加入葱花,依次下入配料及鱼露、蚝油等调味品,随即放入高汤,把炸好的豆腐加入汤里烧2分钟,烧至豆腐入味,下水淀粉勾芡,淋少许香油,翻裹均匀,装盘即成。
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