红烧鱼和糖醋鱼有什么不同
1、味道不同,红烧鱼是咸鲜味,糖醋鱼是酸甜味;
2、鱼的品种不同,红烧鱼用的是草鱼,糖醋鱼用的是鲫鱼;
3、制作过程不同:
红烧鱼制作方法为,草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上,油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄,将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开,将鱼段放入卤汁内,再加一点甜酒,小火收汁。
糖醋鱼制作方法为,鲫鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋,将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右,加入适量盐和料酒腌制半小时,生姜、大蒜瓣、大葱切成末,适量淀粉加入适量水,调成糊状,将鱼挂糊,锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘,锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。
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