叉烧包的制作方法
1、低筋面粉1000g、五花肉500g、酵母10g、泡打粉10g、蚝油20g、生抽10g、料酒10g、老抽5g、盐5g、生粉10g、蜂蜜10g。
2、方法:把肉剁成碎肉,加入:盐、生抽、蚝油、生粉腌制30分钟左右,煮点热水,大约是30度,先把酵母粉放入30度的水中发酵10分钟左右。
3、把泡打粉放入面粉中,搅拌均匀,弄成蜂窝状,倒入刚发酵好的酵母水,顺着一个方向搅拌均匀。
4、用手揉面团,达到三光,即可不在揉,揉完的面团,用保鲜膜或者湿毛巾覆盖,以致其发酵成功。
5、夏天发酵的时间为:20分钟左右冬天发酵的时间为:60-90分钟为宜。发酵好的面团,将会比没有发酵前的大1.5倍。
6、将腌制好的剁肉,放入锅中炒熟,9成熟时,加入生粉兑水,这样可使肉更加有粘性。
7、面团和碎肉都准备好了,就可以包包子了,提前给蒸炉加热至水开,放入包好的包子,蒸大约10-12分钟即可出炉。
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