家烧支鱼和清蓫做法
1、先将青占鱼肚子内的内脏掏干净,鱼鳍鱼鳃剪掉,清洗干净,控干水分备用,如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净,因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存,这样吃的时候再杀味道才会鲜美;
2、将生姜切片,大蒜拍碎切沫,干辣椒切碎,葱切段备用;
3、锅烧热放油,将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内,煸出香味;
4、然后将控干水分的青占鱼放入锅内,放盐,改中火煎;
5、当鱼的两面都煎的变黄了,将开水倒入锅内,水量不要没过鱼身,加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精;
6、当水再次翻滚时,盖好锅盖,改大火焖;
7、大约五到八分钟后,将切好的葱段放入锅内,再将未收干的汤汁淋在葱段上,就可以出锅。
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