红烧肉是上海菜吗
一、红烧肉是上海菜吗
是
其实红烧肉属于上海菜,但是在南方地区,各个地方的红烧肉口味以及它的菜系都会有一些区别。比如浙江地区,在浙江杭州红烧肉也是地方的特色菜,而且有一个非常充满历史文化的名字,叫做东坡肉,是因为苏东坡而起的这道菜的名字。在湖南地区有毛氏红烧肉,口味偏辣,与上海以及浙江地方的红烧肉的味道会有所不同,但是也是红烧肉的代表之一。所以说红烧肉属于上海菜,但是它也在其他的菜系中出现。
二、红烧肉的特点有哪些
1.肥瘦相间
红烧肉并不是一块整的精肉,也不是一块肥肉,而是肥瘦相间的肉,一般这样的肉叫做三层肉,也叫做五花肉。因此大家在制作红烧肉的时候,一定要挑选肥瘦相间的五花肉,来做红烧肉会更好吃。尤其像在浙江地区的东坡肉,则是带皮的五花肉,口味更好,层次更丰富。
2.用冰糖上色
红烧肉看上去非常红润有光泽,色泽非常诱人,并不是主要靠酱油来上色的,而是会用冰糖来炒色。冰糖炒化之后,把肉切块之后放入进去翻炒几下,不多久就可以看到原本白乎乎的肉上面就裹着一层焦糖色,非常的红润有光泽,会比普通的酱油上色更加红润好吃。
3.软烂适口
红烧肉并不像其他一些肉需要非常用力的去嚼,红烧肉讲究的就是软烂入味,所以在做红烧肉的时候,一定要炖的时间比较长久一些,让里面的瘦肉吃上去非常的软烂,而肥肉能够做到入口即化肥而不腻,这才是红烧肉的精髓所在。
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