红烧肉是先煮还是先炸
一、红烧肉是先煮还是先炸
先煮
做红烧肉之前要先煮,所谓的煮就是焯水,因为肉在生的时候当中会有一些血水和血沫,如果不先焯水的话,那么做出来的红烧肉可能会有腥味。因此需要先把肉洗干净,然后切成块或者整个一条放入到锅中去焯一下水,同时放入葱姜蒜和料酒,这样可以起到去腥的作用。在焯水的过程当中会有一些血沫需要撇掉,焯过水之后需要将肉重新放入清水当中去冲洗干净,这样再来制作红烧肉才是最好吃的。
二、红烧肉做的好吃的秘诀有哪些
1.挑选三层肉
红烧肉其主要的原料就是猪肉,那么在市场上看到猪肉有各个部位不同的肉,有纯精肉,有纯肥肉,有二层肉,有三层肉,那么做红烧肉一定要选用三层肉。所谓的三层的就是一层肥肉,一层瘦肉,一层肥肉相间在一起,也就是大家通俗讲的五花肉,用五花肉来做红烧肉肥瘦相间,这样吃上去不干,而且肥而不腻,特别的好吃,如果喜欢吃带皮的,那么用带皮的五花肉来做红烧肉,会更加的有嚼劲。
2.老冰糖
南方人做红烧肉那口味偏甜,所谓的甜并不是直接放白砂糖,而是用冰糖。冰糖有两个作用,第一个是增加甜味,让红烧肉吃上去会更加鲜些。其次就是用来上色,很多人觉得红烧肉是用酱油上色的,其实它是用冰糖进行上色的。
3.加啤酒
做红烧肉的时候会放上一些料酒,但是如果想要肉质鲜嫩而且鲜甜可口的话,那么其实可以把料酒换成啤酒,准备一罐全麦啤酒,然后在烹制肉的时候放入进去,会使肉上去更加的鲜香。
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