蒸烧白怎样蒸才好吃
1、将五花肉肉皮用火(碳火或酒点着)烤至微黄(可去汗味),用水洗净,放锅里煮到五成熟,捞起晾干(煮肉的水不要倒掉),趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面(可涂多次,至自己感觉满意为止)。
2、锅放少许油,烧至七、八成热,将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑(视自己喜好而定,可浓可淡),放煮肉的热水里浸泡半小时左右(五花肉皮看上去凹凸不平),捞起晾凉切片(大小自己掌握),皮向下放碗里(最好用土碗,没有也要用瓷碗,最好不用铁、铝、不锈钢碗)。
3、咸菜叶洗净切碎,锅放少许油烧热将咸菜叶到入,放花椒、姜末,炒香放五花肉上,将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗,加水少许化开,均匀淋于咸菜叶上(如咸菜叶太咸就淋在五花肉上,盐就少量)。
4、 蒸锅加水(适量,如水被烧干,五花肉还没熟,可加开水),置碗于蒸格上,大火烧开30分钟,改中火烧30分钟,改小火烧1小时就可以出锅了(最好别用高压锅蒸,赶时间除外,一次如果蒸几碗更好,下次食用,蒸透就行,味更佳)。
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