红烧肉怎么做才软
1.五花肉800克,八角15克,香叶1片,葱段50克,姜片30克,白砂糖20克,盐适量,酱油25克,黄酒30克,冰糖25克,花生油15克。
2.先把五花肉切成2厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅,水开后,煮五分钟,捞出,控干水分备用。
4.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。倒入细砂糖,煸炒糖色,微黄即可。
5.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮,表面微黄,并开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
6.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,放入葱段,姜片,香叶,最后放入冰糖。
7.盖上锅盖用小火焖煮30分钟到40分钟,肉焖熟后,捡出葱,姜,八角,香叶不要。
8.放少许盐,然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅,在收汁的时候,可顺便把多余的油倒出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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