糖烧饼怎么做
1、水油皮材料:普通面粉160克、玉米淀粉50克、细砂糖20克、水100克、玉米油60克,油酥材料:低筋面粉60克、玉米淀粉80克、玉米油60克,馅料所需食材:细砂糖150克、面粉50克,表面装饰材料:熟的白芝麻适量、食用油适量。
2、先准备酥皮糖饼的馅料,把150克细砂糖和50克面粉倒入碗内,充分混合均匀待用。加入面粉可以很好的防止糖心外流,所以切不可少。
3、接着来做水油皮的部分,把160克普通面粉、50克玉米淀粉、20克细砂糖倒入一个大盆子内。加玉米淀粉的作用是为了成品更酥松。
4、然后把100克清水缓慢的倒入盆子内,一边倒入,一边用筷子快速搅拌,搅拌成面絮状。
5、再加入60克玉米油,用手揉成偏软的团状,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、水油皮松弛期间,我们来做油酥部分,把60克低筋面粉、80克玉米淀粉、60克玉米油倒入碗内,用手混合均匀后再揉成团状。
7、将做好的油酥均匀的分割成9等份,盖上保鲜膜,防止被风干。
8、接着把松弛好的水油皮也均匀的分割成9等份,并盖上保鲜膜。
9、取一个水油皮,擀成圆片状,然后把油酥放在水油皮中间,像包包子一样,包起来即可。
10、包好后按扁,再用擀面杖擀成长舌状,擀的时候不要太用力,会容易把皮擀破。另外擀的时候,案板上可以抹少许面粉防粘。
11、将面片翻个面,把光滑的一面朝下,再由上而下的卷起。
12、再次按扁,继续用擀面杖擀成长舌状。
13、然后由上而下的卷起,卷起来后,再用手按扁。
14、接着擀成一个较大的片状,取一勺糖馅放在饼皮中间,像包包子一样包起来。
15、把收口处朝下,用手按扁后,再用擀面杖擀成一个长舌状。
16、接着在表面涂抹上一层薄薄的玉米油,再撒上适量的白芝麻。
17、电饼铛刷上一层薄薄的油,开小火,把做好的生胚放在电饼铛上,盖上电饼铛的盖子,煎个2到3分钟后,开盖翻个面,继续盖上盖子,再煎2到3分钟,然后把盖子打开,每隔1分钟左右,就翻个面,一直煎到酥皮糖饼两面金黄并且非常酥脆,即可出锅。
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