干烧黄芪鱼
主料鲫鱼500克。配料瘦猪肉160克,黄芪35克,白茯苓10克。调料大蒜、姜、葱、盐、老抽、香油、料酒、泡辣椒、海鲜酱。
制作将鲫鱼剖除内脏,去掉鳞、鳃,冲洗干净,在鱼背部两侧剖3~4刀;
将黄芪、茯苓研成细末,与盐调和在一起,抹在鱼上备用。将猪肉洗净,剁成绿豆大的丁;泡辣椒去蒂去籽,切成节;姜、葱、蒜洗净切碎备用。
将炒锅置武火上,下入猪油烧至八成熟时,放入鲫鱼稍炸捞起。
后放肉丁炒酥,加入泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味,下老抽、料酒、海鲜酱、炸鲫鱼、清水,改用文火烧约15分钟,翻面再烧至汁干油亮,淋上香油即成。
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