红烧肉
1、食材:五花肉、姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升。
2、带皮五花肉切成大小适中的四方块,洗净沥干水分。
3、准备花椒、香叶,葱、姜、蒜,红辣椒一个。
4、炒锅放一点点油润锅,加入香料炒出香味,下入五花肉块,继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。
5、放入冰糖,炒出糖色。糖溶化后要一直不停的搅拌至微微呈现琥珀色。
6、下入刚才炒过的肉翻炒,使糖色全部裹在肉上,加入生抽,老抽和1勺白酒,大约10毫升左右,继续翻炒。
7、加入足量的开水,要没过肉,大火煮开,撇去表面的浮沫,刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。
8、移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子。
9、打开盖子,加入1勺盐,再炖半个小时。
10、加入10克左右的蜂蜜,大火收汁,这道菜就完成了。
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