红烧鳝鱼怎样烧才好吃

1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头;

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴;

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底;

4、挖去肚肠,冲洗干净;

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅;

6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖;

7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了;

8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净;

9、剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用;

10、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片;

11、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香;

12、倒入鳝鱼段翻炒;

13、再放入料酒翻炒;

14、然后放老抽翻炒;

15、加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂;

16、洒入黑胡椒粉;

17、大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可;

18、出锅装盘;

19、洒上少许香菜点缀。

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