红烧肉烧焦了还能吃吗
最好不要再吃。
因为在烹调时如不慎将肉烧焦,其中高分子蛋白质就会分裂,变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质,毒性最强的可能是色氨酸的分解产物,这些分解产物与苯并芘比较,其毒性要大许多倍,人吃了烧焦的肉,会给后代带来遗传上的危害。另外,鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的3,4苯并芘,这是一种很强的致癌物质,万一火候掌握不当,肉烧焦了,最好不要食用。最好的办法是扔掉。
做红烧肉的时候应该加水烧开后关小后烧,加点冰糖和酱油可以提色和提味。
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