咸烧白的做法
1、主料:五花肉500克。
2、辅料:芽菜/盐菜150克、籼米粉(干、细)50克。
3、调料:花椒3克、姜5克、酱油10克、盐5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。
4、五花肉洗净,铁锅烧热,将肉皮在锅里烙糊,然后刮去最表皮一层糊的。
5、煮肉:煮到八成熟即可,煮的时候放老姜,个人建议加一些山奈八角和花椒,煮上一会儿加一点盐。
6、芽菜/盐菜洗净泥沙,切成一指半宽的条,用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要,炒的时候用酱油,为的是提味增色增香。
7、热少许油,放适量红糖,熬出泡泡,然后将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色。
8、将第二次烙好的肉切片,将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的同样是提味增色,肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
9、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜,均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒,上锅开始蒸。
10、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转即可成菜。
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