红烧水煮鱼怎么做
1、主料:草鱼1条、干辣椒少许、黄豆芽200克、芹菜2根、郫县豆瓣、2勺、红薯淀粉1勺。
2、辅料:蛋清1个、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油少许。
3、做法:
(1)鲜活草鱼一条大约3斤,去鳞去内脏洗净,片成鱼片。
(2)黄豆芽洗净,芹菜洗净切片。
(3)把鱼骨和鱼片分开,葱姜改刀,郫县豆瓣、干红辣椒,花椒,八角备用。
(4)鱼片放入红薯淀粉(一定要红薯淀粉才可以,红薯淀粉比较黏,鱼片轻易不会煮烂),加入一个蛋清。
(5)抓匀,腌渍大约10-20分钟。
(6)把锅里放入花生油,下入大蒜,葱,姜炒香。
(7)倒入郫县豆瓣小火煸炒。
(8)把郫县豆瓣炒出红油,倒入干辣椒继续小火煸炒。
(9)倒入清水,当然也可以是高汤。
(10)把鱼骨放入大火烧开,小火稍炖。
(11)加入黄豆芽继续炖大约10分钟。
(12)倒入芹菜稍微一煮,捞到盆里。
(13)把汤留在锅里,把鱼片一片片放入。
(14)小火炖熟(一定要小火炖,大火会咕嘟烂),倒入盆中。
(15)把葱末放到鱼片上,烧热油泼上。
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