红烧罗非鱼的做法和步骤
买来的罗非鱼去除内脏,清洗干净;在鱼背上斜切三下,控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐,再抹一些油,这样可以防止煎鱼粘锅。葱、辣椒切段,姜切片;收拾好的罗非鱼,放在容器内,加入料酒、盐、葱花腌制片刻;煎锅预热,放大约4汤匙的油,油热之后把鱼铺到锅里,煎至两面金黄;煎好的罗非鱼盛出,起锅放油,加入葱花、姜片、辣椒炒出香味;放入罗非鱼炒一会,加入适量的清水,依次再加入盐、酱油,大火烧开转小火,大火收汁即可。
煮的过程中,可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇,这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟,把鱼取出装盘。然后用锅铲或者勺子,朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁,汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠,色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油,再继续搅动几下,就可以出锅,浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
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