红烧活鱼如何做不腥
1、首先把鲤鱼刮去鱼鳞和内脏清洗干净,鱼鳃一定要去除,因为鱼鳃是苦的。然后把鱼打上花刀,这样方便入味。放在一个盆里,在鲤鱼身上加一勺蚝油,适量盐,一勺料酒,用手均匀的涂抹在鲤鱼身上腌制10分钟。
2、接着把小米椒切小粒,香菜和葱花处理干净切成小段,老姜,大蒜切碎末备用。
3、接着起锅热油,把油烧至冒烟时,下入整条鲤鱼进去炸,如果油把鱼没有淹到,可以炸一会儿就翻过面,或者用勺子舀起锅里的热油不停的浇在鲤鱼身上,直到鲤鱼两面都炸至金黄色,捞出备用。
4、把锅里多的油舀出,留着炒菜还可以用,这样不浪费,锅里留一点底油,把切好的葱姜蒜等配菜加入到锅中煸香,少加一点清水,等水烧开后,用勺子舀起锅里炸好的油料汁,均匀的淋在盘子里的鲤鱼身上。
5、然后把锅洗干净,从新起锅,加入一大碗清水烧开,放上蒸盘器,把鲤鱼放在蒸盘上面,盖上锅盖转中火蒸5分钟即可出锅,然后撒上一点香菜和葱花点缀一下。一道鲜香无腥味,解馋又下饭的好吃红烧鱼就做好了。
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