多少鲜茶叶能炒一斤茶
5斤新鲜茶叶可炒一斤茶。
茶叶的加工工序分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了茶叶的品质特征。
炒茶工序:
杀青,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件,随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善;揉捻,通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用;干燥,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后进行炒干。
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