红烧鸡的做法
用料:鸡腿5只、姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个。
1、鸡肉剁块,葱切段姜切片,鸡肉焯水冷水下锅,放料酒,水开捞出控干水分。
2、锅里热油煸香姜片,放鸡块煸炒30秒左右。
3、放冰糖,1勺老抽上色,放葱段,八角,红辣椒入锅煸炒。
4、锅里倒热水,放2勺盐,水开后转小火炖20分钟,大火收汁至干出锅。
5、撒上葱段即可享用。
生鸡挑选:
首先要注意观察鸡肉外观、颜色以及质感。新鲜卫生鸡肉块大小相差不大,颜色为白里透红,有亮度,手感比较光滑。而注水鸡肉,肉质有弹性,仔细观察,表皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。用手触摸,表面高低不平,手感鸡肉内部有肿块。
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