老上海阳春面的做法
1、鸡蛋打散。
2、把炒锅烧热,放入花生油,倒入蛋液摊成蛋皮。
3、摊好的鸡蛋取出切成小细条。
4、葱选叶部分切碎。
5、炒锅烧水,水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则,宽窄,圆扁都可以。
6、另起一锅,放入约500g汤水,加入生抽、老抽、盐,烧开后淋入香油,放入鸡精。这里可以用清水,可以用熬好的老汤,我用的是家里现有的骨头汤。
7、煮好的面盛入碗中,撒上鸡蛋挑和葱,缴入煮好的汤汁即可。
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