醋上面的醋盖能吃吗
不能。醋液面上的醋盖,称为“醭”。醭是醋因败坏而在表面上长的白色霉,是产膜酵母和霉菌共同作用的结果。因为霉菌和酵母嗜有好酸性反应,因而能使醋发生霉变。酵母及霉菌在适宜温度下,借助醋中的糖、蛋质、氨基酸、有机酸等营养物质大量繁殖,形成了醭,所以这层膜即醋盖不能吃。
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