潮汕春卷做法和配方
1、食材:绿豆瓣2斤,马蹄1.5斤,瘦肉1斤,虾皮1斤,芹菜0.5斤,干香菇3两,春饼皮3斤,十三香15毫升,白胡椒粉适量,盐适量,味精/鸡精适量,油适量。
2、绿豆瓣洗净,微波炉烘熟(先烘5分钟,晾凉再烘3分钟)。
3、香菇切丁,热油炒出香味后,加水煮至稍干,盛出备用。
4、瘦肉绞碎,加盐、味精翻炒至没有水分,盛出备用。
5、虾皮洗净,加盐、味精炒熟。
6、马蹄洗净切丁备用。
7、芹菜洗净,只取梗切粒备用。
8、将所有材料倒入锅中,加入十三香和白胡椒粉翻拌均匀,可以尝一下够不够咸,不够再加盐
9、生粉加水煮开,做粘合剂。
10、把馅放在春饼靠下的地方,先往上卷一圈,把左右两边的皮往中间折叠,在剩余的地方涂上生粉水,再往上卷。
11、煎炸即可。
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