黄鳝炒丝瓜的做法
主料:鳝鱼750克。
辅料:洋葱50克、猪油40克。
调料:酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,将鳝鱼片成2、4 厘米长片;
2、洋葱去老皮,洗净,切成片;
3、干红椒切成小片;
4、生姜大蒜洗净,均切成末;
5、炒锅上火烧热,用油稍烫过,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖制;
7、焖制片刻后,放入鲜汤适量,进行二次焖制;
8、片刻后用淀粉勾芡,撒入蒜末,淋入香油装盘,撒入胡椒粉即成。
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