保山最出名小吃:大救驾
在我国陆上的最南边,云南省这是一个多民族,多文化构成的地区,同时这里资源丰富,为人们生活提供便利。云南保山文化是主要的侨乡,加上与缅甸毗邻,有着许多特别东西,就比如这里的特色小吃:大救驾。
大救驾是腾冲最出名的小吃之一,也是云南十八怪小吃之一。大救驾,为皇封名,在保山当地则称为炒饵块。
饵块用大米精加工而成,把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透后压制成宽5寸长左右的小条。保山生产的饵块细糯、色白、有筋,腾冲炒饵块是将饵块切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、豌豆尖、胡萝卜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香、加入少量肉汤焖软,再用精盐、酱油、味精调味,最后用酸干腌菜(当时俗称过江龙)煮成一碗酸汤,一同上桌。
炒饵块红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸汤,食欲大增,胃口顿开,酸汤内有的机酸和酶类有帮助消化吸收的作用,因此对初来乍到的外地人,吃“大救驾”也同样倍感可口。
关于大救驾,传说清初吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵块改名为“大救驾”。
在保山,饵块的吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜,腾冲“大救驾”饵块的制作,除了炒,还可将饵块制成丝,行同面条,和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮,配以各种新鲜蔬菜,即汤水饵丝,汤味纯正,叶鲜肉嫩,清新适口;
将饵侠切成饼状在炭火上烤黄,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆浆里,叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就,叫小锅饵丝。腾冲饵丝以氽肉为鲜汤,倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成,质地既有“筋骨”又软,汤一烫便入口柔糯。
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