麻山药的做法有哪些
清炒山药:戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
山药炒肉:干木耳热水泡好,肉切成肉片备用,辣椒切片,山药切片,放锅里用热水过一遍,这样就不会很黏。锅里放油烧热,把肉片放进去翻炒变色放点料酒。放入辣椒木耳翻炒,放盐,放入山药,因为水过,熟的很好炒。放点水和鸡精,起锅装盘
拔丝山药:山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
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