潮汕炸番薯的做法
1、用料:油、红薯1-2个、面粉150克(具体看番薯量)、水200克、白糖20克、盐半小勺(可不加)、白胡椒粉半小勺(可不加)、孜然半小勺(可不加)。
2、水和面粉调和成不稀不稠,能挂住番薯的程度即可。调味料看口味适量加,或不加,单纯为了增加口感而已。
3、番薯切片,厚度约0.5厘米内即可,薄一点容易熟。一片片放到面糊里,翻两次面即可挂住,挂不住可能是太稀了,可以再加点面粉。放五六片待用,就可以准备油了。
4、大火下油,油温升高后用木筷子沾面糊戳进油里,有小气泡了,才可以下番薯片。慢慢改成中火炸,多翻面,炸到浮起来即可用筷子戳进番薯里,如果很容易戳进去,就可以捞起来控油了。
5、捞起来的番薯片尽量不要重叠在一起,不然容易凉了皮就软了,贴一起了。
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