麻山药和白山药的区别是什么
1、从表皮上分。白山药的表皮有毛孔疙瘩、紫斑,而且毛须分布紧密。但是如果是经过处理的白山药的毛须就会脱落,所以这个时候我们就要通过疙瘩来辨别了。而麻山药的表皮比较光滑,并且毛须和毛孔疙瘩都是零星分布的。
2、从山药质地分。从山药的断口上我们能够看见:白山药质地紧实,而且纤维非常的细,结实,同时不容易断。而麻山药质地纤维粗糙,水分也很多,只要用水捏就可以挤出一些水,稍微一碰就会断。
3、从口感上分。白山药只要用开水锅煮十分钟就能熟,并且不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜的,同时不会随着煮的时间而散开。但是麻山药不管你怎么蒸煮,都是脆的,所以比较适合做爽口菜。
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