乐山凉拌白斩鸡的做法窍门
1、主料:三黄鸡1只。
2、调料:酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。
3、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用。
4、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。
5、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。
6、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟。
7、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷。
8、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。
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