台山咸鸡笼的做法和配方
1、用料:糯米粉100克、粘米粉25克、白糖25克、开水87克、猪油5克、瘦肉100克、炒熟花生仁20克、红萝卜四分之一根、马蹄1个、虾米10克、葱1根、蒜 1瓣、盐2克、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、胡椒粉1克。
2、家乡咸鸡笼的做法:馅制法:瘦肉切成细粒上湿粉,用滚油沧过,虾米洗净沥去水分后切碎,蒜、红萝卜、马蹄切短粒备用,花生剁碎。(黄色的我还加了一点炒鸡蛋粒)
3、旺火起锅,爆香葱头蓉和蒜白段,下花生碎蓉炒香,将沧过油的肉、虾米、红萝卜粒下锅炒几下,再放其它味料,清水稍炒,用生粉勾芡,芡成捞起,待稍冻加入碎葱即成。
4、皮制法:将糯米粉和粘米粉混合置于盘中,加入白糖,开水冲入后用擀面杖搅匀,稍凉后用手搓匀,最后加入猪油揉匀,完全合度即成。
5、皮、馅结合:分成12个剂子,将皮开圆包上馅,对折合口,做成半圆形,用手指轻轻压边,使其紧密,炸时不开口,约150℃油温炸至油白色。
6、控制好油温,切忌油温太高,影响成品色泽。最后成品是米白色而不是金黄色的,切记。
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