潮汕的红桃果怎么做
1、粿皮用料:瘦肉靡100克、香菇(干)20克、干贝30克、虾米20克、腰果30克、油60毫升、自制腊肠1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、红烟米少许、油10毫升。
2、馅料用料:糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、盐适量、胡椒粉适量。
3、糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝。
4、米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味。
5、加入切丁腊肠,趁热拌匀。
6、香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭。
7、腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎。
8、将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
9、加入芹菜末拌匀,馅料就完成了。
10、下面准备桃粿皮:按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米。
11、等水即将沸腾时,将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟。
12、揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均。
13、起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着。
14、取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。
15、放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状。
16、收口朝上放入模具。
17、从宽处部分,用手轻轻向下推送整平。
18、将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了。
19、将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了。
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