黄蟮有什么营养价值
黄鳝肉味鲜美,营养丰富。据测定,每100克黄鳝肉中,含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,磷150毫克,钙38毫克,铁1.6毫克,还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素;百克鳝肉的含热量为347.5千焦。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富,并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中,黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位,蛋白质含量位居第三,仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品,是中老年人的营养滋补品。
鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”的说法。历代本草中都有黄鳝药用记载。其味甘,性温,补虚损,除风湿,通经脉,强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、痔瘘。
现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究,从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”,这种物质具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能,是糖尿病患者的理想食疗佳品。
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