灵山芝麻饼的制作方法及步骤
原料:熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、黑芝麻1、5公斤、小苏打0.5公斤、白糖粉1、5公斤、水适量。
制作方法:1、碎粉,先将熟面粉压细筛匀。
2、熟面粉放在台板上,使成盆形,将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀,待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮,再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。
3、将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。
4、将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙。
5、用铁皮箱密封,防止回潮。
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