乐山油炸串串做法
主料:肉。
配料:油,蚝油,冰糖,五香粉,胡椒粉,水,酒,蒜头。
做法如下:
1、锅内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入蒜头,熬煮至浓稠;
2、将肉洗净,并沥干水份,先用酱油,糖,腌至二到三个小时;
3、将朝天椒和二荆条两种辣椒面按一定比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻,核桃洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中,将菜籽油炼熟,关火,晾三到四分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀;
4、辣椒面,孜然粉,花椒面,味精,按比例混合均匀,将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好,油炸串串出油锅后,可以沾着吃。
5、将腌制好的肉串在竹签上,放入锅中炸制金黄色时,拿出。将配好的调料撒在上面即可食用。
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