潮汕牛肉丸
1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5分钟。
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克。
4、挤好的丸子浸入冷水盆内。
5、把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺。
6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油。
7、用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。
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