璧山兔的正宗做法
1、兔肉里放很少一点点小苏打,然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀,再扑点生粉;将兔肉放入油锅中过油;将葱姜蒜等调料放入油锅中,出味。
2、放辣子酱进锅,炒去生味,炒出香味来,然后撒点白糖,把火稍微关小点,然后放干海椒,炒得颜色开始变深的时候,放花椒下去,翻炒。
3、开大火,放兔肉下去,急炒快翻两下,撒把炒熟的芝麻翻匀。烹点点料酒呛一下,撒蒜苗,翻三下就起锅。
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