佛山顺德鱼滑怎么做
1、食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。
2、洗干净一块陈皮泡软,泡软后切丝,陈皮水备用,放冻箱做冰水。
3、挑选鲜活鲮鱼,去鳞、去内脏,把鲮鱼清洗干净。
4、鲮鱼起肉去骨,起肉后剁成肉泥。
5、加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬,太多水鲮鱼肉又会松散,不爽囗,用冰过的陈皮水。注意挞鱼肉的方法,挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞,这样鱼肉才会起胶,挞成白里透青的肉胶,然后加入葱花,喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜,这样口感更香。
6、挞好鱼肉后,用手挤成圆形的小丸子。
7、慢火烧锅下油,放下鱼丸子,勺子背面占点油,轻压鱼丸子,成成饼状,慢火煎至两面起金黄色即成。
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