潮汕艾叶粿怎么做才又绿又亮
1、材料:粽叶或香蕉叶或月桃叶40小张,糯米粉800g,蓬莱米粉200g,煮熟的艾草200g,糖100g,水600~650cc,红葱头四两,猪绞肉半斤,菜圃米(干的)四两,虾皮二两,香菇10朵,米酒两大匙,酱油四大匙,糖或味霖一又二分之一大匙,沙拉油两大煎匙,五香粉 一又二分之一小匙,胡椒粉一小匙,油葱酥半碗量。
2、将所有馅料切丁准备,菜圃米冷水泡开(约20分),洗净切小段并将其拨松才好拌炒。
3、艾草取其叶舍弃梗洗净,水煮约五分钟去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁机打成汁备用(不用过筛)。
4、红葱头切末开小火炒至微金黄 加入猪绞肉(维持小火)炒至肉末焦黄(约五分钟),入米酒呛锅加入糖炒至溶化,续入香菇炒出香味,加入五香粉、胡椒粉拌炒,此时开文火依序加入虾皮、菜圃米、酱油拌炒颜色均匀,最后加入油葱酥拌匀熄火。
5、粉类加入艾草汁跟剩余的水(水要慢慢加,不可一次倒入)揉成团不沾手,取其十分之一分成三份压扁,烧一锅水煮成粿粹。再将粿粹沥干加入粉团中,再次揉匀(小心烫手)。揉好的面团是有弹性的喔!盖上湿布备用,避免接触空气面团干硬。
6、将面团分成70克包入馅料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油,防止干裂、黏叶。中大火蒸五分钟掀盖让它冷却一下,此目的是避免蒸好时粿皮塌陷,此步骤共进行三次,蒸的时间约20~23分钟。蒸好出炉后可以再一次抹上油才不会黏在袋子上即可。
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