乐山钵钵鸡
1、材料:鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。
2、鸡胗洗净煮熟,然后切成片,穿竹签。
3、鸡腿煮熟,切片,穿竹签。
4、土豆去皮,先穿竹签,再煮熟。
5、莲藕切片,煮熟后,再穿竹签。
6、卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包),再加入七八颗八角,十片左右香叶,适量茴香、丁香、白蔻,一两块良姜,两三颗草果,草果用刀拍裂开最好了,这些香料一起熬制,加入三勺白糖,依个人口味放三四勺盐。大火烧开,中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜,比如猪蹄,卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
7、卤油中加入加白糖,盐调味,搅匀,让盐白糖充分融化,放入红油辣椒。撒入熟芝麻。调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以了。
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