潮汕猪耳做法
1、准备好食材,猪耳朵尽力选处理干净的,耳沟尽量的没有绒毛,如果有,拿回家再用火烧一下就可以。
2、将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥。
3、再烧清水,烧开后,放入猪耳朵汆水,汆。水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。
4、将潮汕卤水汁倒入锅中,再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤,可以避免我们忙碌的买一堆卤料,恰到好处,只需要加入清水就可以了。
5、加入捆好的葱和姜片,再加入猪耳朵,大火煮开之后,转小火30分钟。猪耳朵大小不同,以最终能否用筷子戳动耳根为准。
6、30分钟后关火,把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片,耳片片的越薄,吃起来越香。
7、加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜。
8、配上一些蔬菜,让这道凉菜味道更佳爽口,口感更丰富。
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