豆沙油酥饼
1、主料:小麦面粉500克、赤小豆适量、酵母(干)2.5克、色拉油适量、食盐4克、水300克。
2、小红豆洗干净,加水浸泡一夜。
3、倒掉过夜的水,加入新水漫过红豆,比红豆多两倍,放多些也可以。
4、将煮豆子的锅放到火上烧开,水滚两分钟关火。盖上盖子焖至4-5个小时。
5、再煮1-2分钟,焖至水温凉。
6、捞出豆子用擀面杖压成泥状。
7、锅中倒入油,放入几勺子蜂蜜与油混匀,倒入豆泥,在倒些煮豆子的水。
8、小火翻炒至水干。营养都在豆皮上,最好不要丢掉。
9、面粉加入酵母和盐混匀,加入水揉成光滑的面团。发酵两倍大
10、面板上撒些面粉,将发酵好面团取出,放一点点食用碱面,要多揉揉匀。我感觉加点碱面做出的馒头包子比不加碱的要松软,而且对于不常做发面东东的新手来说加点碱蒸烤时失败的几率会少。
11、将揉好的面团擀成长方形,抹上油酥,卷起来,切成大小一样的剂子。
12、将剂子的两边捏住,用手将剂子稍稍压扁,不要用擀面杖以防将层次压死。
13、包入豆沙馅,捏紧口子,滚圆,馅不要包的太多,除了品味香甜的豆沙馅,还要吃到柔软酥松的外皮,所以这个包包不是皮薄馅大的那种。
14、将做豆沙油酥饼圆球用手轻轻压扁,用刀在四割几刀。松弛15-20分钟。
15、圆球直接放入开水锅中,蒸15分钟,即是破酥包。
16、压扁的小圆饼放入油锅中,用小火煎成金黄色即是豆沙油酥饼。
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