橘色圆扁的是什么米
橘色圆扁的是黑尔扁米,扁米是从鲜嫩的糯谷中提取的。秋天,稻田里的谷穗灌浆低头后,继续光合作用和晨露的滋润渐渐地饱满,这时谷浆已凝固,但还没变硬,颜色呈微黄,这时是制作扁米地最佳时机。如果谷穗成熟,黄到了可以收割地时候,制作出来的扁米就谈不上嫩,口味欠佳。
扁米取料要在早上,当满田穗还沉浸在晶莹的晨露中,壮家妇女便拿这半月齿镰到田间采撷,挑选穗长无病地稻穗割下,扎成一捆捆后挑回家中,放在打簸箕里或是新草席上,用碗口或锯齿镰背顺这稻穗刮,进行脱粒。[不能掼,谷杆要留到次年扎氧把]脱粒完后就接着把鲜谷洗净上甄蒸熟蒸透。熟不透,舂出的扁米不仅成硬心,形也不扁。从田间采撷到蒸熟的整个过程,一刻不能停留,否则就失去了鲜味。
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