糖色苦了怎么办
糖色苦了应该将糖色倒掉,重新炒。具体步骤为:锅清洗干净擦干水分,倒入少量的植物油加热一下,一定要用植物油。把锅放在小火上,倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色,这是糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小气泡,这是为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,倒入食品即可。
糖色:
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
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