特色烤活鱼做法窍门
1、草鱼1kg,黄瓜100g,藕200g,西芹50g,香菇80g,油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量。
2、草鱼一般一条一斤到一斤半,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把鱼分成两瓣,沥干水。
3、在鱼身上割一些口子,两面均匀地抹上盐,盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽,料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制2-3个小时。
4、在腌制的过程中可以准备配菜,有西芹,黄瓜,藕片和香菇。
5、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾。
6、把腌好的鱼两面抹上油,内面朝上,放入预热220度的烤箱,烤20分钟。
7、烤好的鱼拿出来,表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
8、把鱼翻面继续烤5分钟。
9、在烤的过程中,准备配菜。 热锅,倒入油烧热,放入4大勺剁辣椒,炒热。
10、倒入准备好的配菜,加入3大勺盐,翻炒片刻。
11、倒入水没过,水开始热的时候,放入少许味精,盛出。
12、倒到烤好的鱼上,放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以盛出来了
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