特色菜谱大全做法
1、高粱粑回锅肉。
(1)把高粱粑切成厚片,撒入生粉后拌匀,下入六成热的油锅,炸熟便捞出来控油。
(2)把切好的五花肉片放沸水锅里煮1 分钟,捞出来控水后,再下五成热的油锅里,炸1分钟便倒出来沥油。
(3)锅里留少许油烧热,先下五花肉片翻炒,等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香后,再把高粱粑和蒜苗段放进去,边炒边调入白糖、味精等,起锅装盘便好。
2、自制手工凉粉。
(1)先把红苕粉放盆里,掺适量的水浸泡20分钟。
(2)锅上火并掺水烧开,把红苕粉浆倒进去,然后用手勺去不停地搅动,大约过10分钟后,粉浆就会糊化凝固,起锅分装盛器里,晾凉备用。
(3)取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里,调匀再浇在盘中凉粉上,放上薄荷叶点缀即成。
3、白火石汆汤。
(1)把猪肉剁成末,纳盆后加入姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁和水淀粉,顺着一个方向搅打成肉泥。
(2)取来一陶盆,先是用手把肉泥贴在陶盆的内壁,再用小勺去抹平,随后放入小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片和葱节,撒入适量枸杞和大枣,淋少量香油和当归水,然后盖上特制的纱布罩。
(3)净锅入化猪油烧热,先投入姜片和葱节爆香,待掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧沸后,起锅倒在陶盆内并淹没肉饼。
(4)把洗净的白火石放明火上,烧得通红再用铁钳夹起,一个个地放入陶盆,等加盖汆激至蒸汽散尽且汤汁不再沸腾时,揭盖取出纱布罩便成菜。
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